果酒

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苹果酒的发展变化

果酒是一种比较受人欢迎的一种酒,果酒应为使用酿造的水果不同,它的风味自然也就不一样,在果酒中最为常见的是葡萄酒,在一些地方苹果酒也是相当的受欢迎,今天这里介绍现代
果酒是一种比较受人欢迎的一种酒,果酒应为使用酿造的水果不同,它的风味自然也就不一样,在果酒中最为常见的是葡萄酒,在一些地方苹果酒也是相当的受欢迎,今天这里介绍现代苹果酒、传统苹果酒和特色的苹果酒。
现代苹果酒
现代苹果酒由烹饪苹果制成,单宁含量较低,酸度高于其他苹果酒风格。现代苹果酒中常用的烹饪苹果包括McIntosh,Golden Delicious,Jonagold,Granny Smith,Gala和Fuji。甜味或低酒精度的苹果酒可能倾向于具有强烈的苹果香气和风味,而较干燥和较高酒精度的苹果酒则倾向于产生更广泛的水果香气和风味。现代苹果酒的颜色从浅到黄色不等,范围从鲜艳到朦胧。可以根据苹果酒制造商的意图,通过各种苹果酒制作方法来更改清晰度。
                                       
传统苹果酒
传统苹果酒由烹饪苹果酒和苹果酒制成,包括酸甜,酸甜,传家宝,野苹果和海棠果。用于传统苹果酒生产的常见苹果包括达比奈特,金斯敦·布莱克,罗克斯伯里·拉塞特和威克森。单宁中的传统苹果酒比现代苹果酒要高。它们的颜色从黄色到琥珀色,从鲜艳到朦胧不等。苹果酒的澄清度还取决于所使用的苹果酒制作方法,苹果酒制造商也会有所不同。
                                       
特色苹果酒
与现代或传统风格的苹果酒相比,专业风格的苹果酒开放得多。对使用的苹果品种没有限制,特色样式的列表在不断扩大。在USACM苹果酒样式指南中列出,特色样式包括:水果,酒花,五香,木龄,酸和冰苹果酒。果酒在发酵之前或之后还添加了其他水果或果汁,例如樱桃,蓝莓和蔓越莓。跳跃的苹果酒发酵后添加了啤酒花,常见的啤酒花品种是Cascade,Citra,Galaxy和Mosaic。加香料的苹果酒在发酵之前,期间或之后将多种香料添加到苹果酒中。肉桂和生姜等香料在生产中很受欢迎。木龄苹果酒是在各种类型的木桶中发酵或陈化的苹果酒,以帮助提取木质,泥土味。酸味苹果酒是用非标准,非酵母属 酵母和细菌生产的高酸味苹果酒,可增强乙酸和乳酸的产生,从而达到酸味。可以通过使用预压制的冷冻果汁或冷冻的整个苹果来制冰。根据收获日期,整个苹果要么从果园中冷冻下来,要么在压榨之前存储在冰箱中。当预榨汁或整个苹果冷冻时,糖被浓缩并且大部分与水分离。然后将整个苹果压榨以提取浓缩汁。对于预压汁液,在解冻时将浓缩溶液抽出。不过,根据美国烟酒税收与贸易局(TTB)的规定,苹果酒生产商只能将其标签为“冰苹果酒”,前提是该产品是用在户外自然冷冻的苹果生产的。
                                        
在《 USACM苹果酒样式指南》中未提及的两种样式是玫瑰和苹果酒。桃红苹果酒可以用粉红色的果肉的苹果品种生产,如粉红珍珠和爱慕胭脂。玫瑰酒也可以通过添加食品级红色染料,以前使用过的红葡萄皮来制成,例如花青素浓度高的Marquette,红色水果,玫瑰花瓣或木槿。最后,可以通过直接碳酸化,添加二氧化碳(CO 2)的方法或通过香槟酒公司(MéthodeChampenoise)来重制传统的香槟风格来生产起泡的苹果酒。
 
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