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制作果酒的基本步骤-以葡萄酒为例

大家知道果酒是一种比较好喝的酒,果酒根据选用的水果原料不同,它酿造出来的果酒风味也不一样,在口感上有一定的差距,许多人想也要自己酿造果酒但又没有正确的酿造方法,今
大家知道果酒是一种比较好喝的酒,果酒根据选用的水果原料不同,它酿造出来的果酒风味也不一样,在口感上有一定的差距,许多人想也要自己酿造果酒但又没有正确的酿造方法,今天这里为大家介绍制作果酒的基本步骤,我们以葡萄酒为例,希望大家能够学会如何酿造果酒。

                          
首先确定您要酿制的葡萄酒的量。现在,这将确定容器的大小以及用于制造葡萄酒的成分的尺寸。
 
2)      建议使用可能获得的最好的水果来酿造葡萄酒。计划每加仑葡萄酒使用3-4磅水果。
 
3)      我们建议您的初级发酵桶做的原因是开口大;这样可以更轻松地清洁,搅拌,添加任何成分,以及在发酵结束前去除水果。
 
4)      发酵完成后,即将酒转移到适当大小的玻璃容器中进行清洁和陈化。
 
5)      取下新鲜水果,清洁并去除茎或果核,以适合您正在使用的水果。将水果放在尼龙袋或奶酪布中,将其压碎在桶中。您当然可以用干净的双手压碎和/或粉碎以使果肉碎裂。这是为了使酵母可利用糖,并释放水果的味道。
 
6)      现在添加足够的果胶酶来帮助分解酵母中的所有糖。按照标签上的说明确定用量。
 
7)      水果中的糖分不足以使葡萄酒中的酒精含量高。您需要每加仑葡萄酒加一到三磅糖。 这将决定您的葡萄酒的酒精浓度。更多并不总是更好。建议使用比重计来测量葡萄酒中的糖分。
 
8)      添加足够的水至所选的葡萄酒量。此时,您可以单宁(每加仑1/2茶匙)来帮助您的葡萄酒增加口感。另外,此时添加酸混合物(每加仑1/3茶匙)将有助于平衡您的葡萄酒。还建议添加酵母营养素(遵循您选择使用的产品标签上的建议),葡萄酒中使用的水果没有足够的营养素和矿物质来促进葡萄酒的良好发酵。
 
9)      是时候添加偏亚硫酸氢钾。  加¼茶匙。倒入五盎司的冷水中;搅拌使其溶解,而不是每加仑葡萄酒只能添加一盎司。如果要批量生产六加仑,则五盎司就足够了。这是为了杀死可能使您的葡萄酒必须工作的任何有害细菌,酵母或其他污染物。 添加偏亚硫酸氢钾后,您需要再等待24小时才能添加所选的葡萄酒酵母。
 
10)  现在是您使用比重计的时候了。您将干净的比重计放入葡萄酒必须知道您的开始重力(这是葡萄酒必须溶液中糖的密度)。在继续前进之前,先写下您开始的重力。这对您很重要,您需要知道这一点,以便稍后可以在酿酒过程中正确执行步骤。发酵完成后,您可以使用此知识来按体积计算潜在的可用酒精含量。
                                 
11)  等待24小时后,您可以将酵母添加到葡萄酒中以开始发酵。
 
12)  葡萄酒通常会在温暖的温度下发酵,而不是在凉爽的温度下发酵。理想的发酵温度在70⁰-75⁰F之间的葡萄酒。
 
13)  建议每天搅拌葡萄酒,以使酵母保持悬浮状态,以达到葡萄酒汁中的糖分,并去除发酵过程中它们所产生的二氧化碳气体。每次搅拌前最好检查一下重力读数,这样您便知道何时执行步骤14。
 
14)  在发酵的第三天,额外补充酵母将帮助您的酵母完成发酵。请遵循您选择的产品标签上的说明。
 
15)  当您的发酵低于1.040且高于1.020时,您应该取出水果并排干残留在水果中的液体。轻轻挤压即可去除多余的液体。
 
16)   让您的葡萄酒完成发酵。在移到玻璃容器中进行陈化和清除葡萄酒之前。
 
17)  移动酒时,必须将酒倒入干净且消毒的玻璃容器中,以适合您的尺寸。这可以确保容器中的顶部空间尽可能小。  此时,您应该再添加与步骤9中相同剂量的偏亚硫酸氢钾。
 
18)  在将气闸塞入玻璃瓶中之前,应进行搅拌,以使发酵过程中产生的任何气泡都不能离开。酒一般还是喝醉的,没有汽油。
 
19)  让您的葡萄酒在阴凉处清除。通过观察,您可以分辨出何时清楚。  通常在完成所有葡萄酒清除前至少三十天。  目前,耐心很重要。
                                 
20)  当您的葡萄酒完全澄清后,您应该将其转移到瓶中进一步陈化。 葡萄酒会随着年龄的增长而改善。然后享受吧!
                                 

成分表
 
水果,酵母,糖,焦亚硫酸钾,酵母营养素,酸混合物,单宁。

 
所需设备
 
适当大小的塑料桶和玻璃水瓶,塞子,气闸,汤匙,尼龙滤袋,比重计,货架装置,瓶子和软木塞或瓶盖。
 
以上就是以制作葡萄酒为例的制作果酒的基本步骤,希望大家可能从中学会如何更加专业的制作果酒。
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