果酒

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自制果酒步骤

在国外果酒(有时也称为乡村酒)的配方彼此之间仅略有不同,并且人们可以使用的水果和果汁还有很大的回旋余地。这里为大家介绍是通用的配方,适用于各种水果,从甜美的夏季浆
  在国外果酒(有时也称为乡村酒)的配方彼此之间仅略有不同,并且人们可以使用的水果和果汁还有很大的回旋余地。这里为大家介绍是通用的配方,适用于各种水果,从甜美的夏季浆果和柔软的果园水果(如桃子)到秋天更丰盛的水果(如苹果和柿子)。有关可能范围,请参见此处。他们所有人的共同点是需要耐心:这个配方的果酒有一年保质期
 
配料
4 – 6磅新鲜水果 切成小块
2 磅 糖
3 夸脱 水 烧开
1个柠檬汁
6 滴果胶酶
1 罐速冻白葡萄汁浓缩液 可选
1 包葡萄酒酵母 香槟或Montrachet菌株

使用说明
  将水果放入经过消毒的一级发酵罐中的发酵袋中。将糖与2夸脱的热水混合,然后倒在水果上。加入柠檬汁,果胶酶和葡萄汁浓缩液(如果使用),以及额外的沸腾冷却水,使水位升至1½加仑。当温度冷却到22°C(72°F)时,测试比重或品尝液体。它的味道应该很甜,就像糖浆一样甜。在提供一种可以使气体逸出的方式后,撒在酵母上,并覆盖主要的发酵罐,例如使用气闸或用几折粗棉布或干净的毛巾将容器牢固地覆盖。
  每天至少一次,持续5至6天,用干净的手揉捏发酵袋中的水果并将其转动,使另一侧漂浮到顶部。液体将变混浊并略有泡沫。加上一些水果,顶部会形成大气泡。刚洗手之前,先品尝一下液体。到第五天糖水平应明显下降。
                                                                     
大约一周后
  发酵袋水果已成为糊糊的烂摊子,从容器提起,让汁液滴回酒。花费几分钟,但不要挤压袋子。将发酵过的水果堆肥,然后让果酒静置几天。
  不用晃动酒,将透明部分虹吸到可以装气闸的干净玻璃瓶中。在液体顶部和气闸底部之间留出约4英寸的空间。如果需要,用沸腾的冷却水加满果酒,使液体达到此水平。安装气闸。
  将果酒放在温度介于60至70°F(16至21°C)之间的黑暗地方。用布套盖住瓶盖,以保护葡萄酒免受光照,从而改变其颜色。旧的T恤可以为大瓶装方便的酒盖。
                            
大约一个月后
  小号 IPHON再次酒(这被称为横移;下面示出)到一个干净的瓶中。将酒移至阴凉处,并每月检查一次,以确保气闸清洁且功能正常。3个月后再次机架。
如果您不使用亚硫酸盐杀死葡萄酒中残留的活酵母,则必须等待葡萄酒变干或不加糖后再考虑装瓶。这大约需要6个月的时间。在最后一个月中,应将葡萄酒调至正常的室温,以防万一高温使存活的酵母刺激了酒的活动。
  当几天内没有空气流过气闸,并且在酒的顶部边缘没有气泡时,酒就完成并准备装瓶。如有疑问,请稍候。瓶装的果酒在变得静止之前会弹出其软木塞,从而造成令人讨厌的混乱。
  品尝瓶装果酒至少要陈化一年。装瓶时口感太粗糙而无法吞咽的果酒通常会成熟成令人赞叹的果酒,但您必须给它时间。等待两年时间来等待您用有机种植的水果酿造出的天然果酒。
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