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杨梅果酒

说到杨梅,给人的第一反应就是它的那种酸让人欲罢不能,在百科中杨梅是我国南方特色水果,它属杨梅科乔木植物,果实香气怡人,呈棕褐色、紫黑色,酸甜适口而广受欢迎,也有许
    说到杨梅,给人的第一反应就是它的那种酸让人欲罢不能,在百科中杨梅是我国南方特色水果,它属杨梅科乔木植物,果实香气怡人,呈棕褐色、紫黑色,酸甜适口而广受欢迎,也有许多人喜欢在杨梅盛产的季节自制杨梅酒,杨梅果酒的风味和口感也赢得过许多人的喜爱。
                                     
    说到杨梅酒就不得不先提杨梅营养价值,经过研究证明杨梅果肉富含人体所需的维生素、矿质元素、胶质、纤维素、蛋白质和八种必需氨基酸。其铁、磷、钙含量也很高,是其他水果的10倍左右,具有食用和药用双重价值。杨梅果实在高温和雨水的季节,果实柔软多汁,没有外果皮包裹,采后呼吸旺盛,难以贮存和运输,导致大量积压和腐烂。目前,杨梅深加工产品主要有糖罐、蜜饯、果汁、饮料、果醋等产品,但杨梅酒则少有大规模的工业生产。
                                                     
    杨梅发酵的果酒不仅保留了杨梅本身的营养成分,而且通过发酵过程中产生的高级醇、酯、挥发性酸等物质,使果酒具有新的风味。工艺上研究生产杨梅酒首先从杨梅叶片、果园土壤再到自然发酵盘中筛选出适合杨梅酒发酵的酿酒酵母和产香酵母,对杨梅果酒的发酵过程进行优化,得到最适合的发酵条件,并对杨梅果酒和杨梅果汁的香气成分进行比较和分析,通过研究了葡萄酒活性干酵母发酵杨梅酒的最佳工艺参数,以此来最大化的生产出风味最佳、口感最为迷人的杨梅果酒。
 
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